义乌真耀服饰有限公司,旗下有“真耀”、“特斯美”两大品牌,主要生产销售:厨师服、围裙、厨师帽、工装制服、领巾等。
厨师怎么算星级
其实,厨师是没有星级的说法的,只有等级的区别,在行业中,厨师共分为初级、中级、髙级、技师和髙级技师五个级别,每个等级的厨师对技术的要求是不一样的。例如,中级烹调师的报考要求是:
1.具有高中文化程度或同等学历。
2.熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。
3.瞭解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。
4.掌握髙档原料的涨发原理和方法。
5.掌握吊汤的原理和制作要点。
6.熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。
7.掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。
8.熟悉安全生产方面的知识。
9.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。
10.具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。
厨师虽然没有星级之分,不过厨师往往依据技术与资历选择到不同的酒店任职,不同的酒店往往星级是不同的,于是传统意义上,许多人有把在酒店任职的厨师分为三星级酒店厨师、四星级酒店厨师、五星级酒店厨师等等。
义乌真耀服饰有限公司,旗下有“真耀”、“特斯美”两大品牌,主要生产销售:厨师服、围裙、厨师帽、工装制服、领巾等。
厨师必知的西餐知识大普及
头盆
有人说:头盆来源于俄国i宴会,宾客未到齐之前,先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心,而现在这个习惯被作为头盆固定下来。其目的主要是平息饥肠和刺激食欲。因此,头盆决不可影响主菜,但应有一些特点、风味独特、有一些咸味或酸味,量少,多是果、菜加适当的酒,腌或熏制的海鲜、肉类,或用新鲜的水产配以美味的汁,及一些酸菜沙律等。
义乌真耀服饰有限公司,旗下有“真耀”、“特斯美”两大品牌,主要生产销售:厨师服、围裙、厨师帽、工装制服、领巾等。
面料方面,开始选择更加柔软透气的材料,而且开始注重量体裁衣,酒店厨师服尽量做到贴合厨师的身材。
30%-40%的棉+其它化纤料
透气,有一定硬度,棱角分明,不会像纯棉厨师服一样时间一长就会松松垮垮酒店厨师服,也不会像的确良一样吸水性过强,穿着不舒服。
棉麻
棉麻面料,耐磨耐穿又耐洗,立体感强,更加修身,更加透气,也更加时尚。
牛仔布面料
立体感会更加强,硬挺、合身,也更加耐磨、耐脏,而且有复古风,自然不浮夸,而且里面往往会加入弹性纤维,自由伸展,为时尚,自带气场。